Надзвичайна квашена капуста в класичному рецепті

Мину­ло­го року ми про­бу­ва­ли вдо­ско­на­ли­ти виго­тов­ле­н­ня ква­ше­ної капу­сти. Про­во­ди­ли екс­пе­ри­мен­ти, щоб змен­ши­ти кіль­кість робо­ти з нею, бо на її виго­тов­ле­н­ня витра­ча­є­ться бага­то часу. Логі­чно було б вико­ри­ста­ти техно­ло­гію схо­жу на про­ми­сло­ву, де капу­ста заква­шу­є­ться у вели­кій тарі, а потім для про­да­жу роз­фа­со­ву­є­ться в дрі­бну фасов­ку. Але у нас так нічо­го і не вийшло. В момент роз­фа­сов­ки, мабуть, через пору­ше­н­ня заква­ше­ної і спре­со­ва­ної маси капу­сти і потра­пля­н­ня в неї пові­тря, мит­тє­во втра­ча­є­ться і смак, і якість.

Тому про­дов­жу­є­мо роби­ти так, як це роби­ли зав­жди. Накла­да­є­мо капу­сту в бан­ки, три­чі на добу дере­в’я­ною пали­чкою про­ко­лю­є­мо, щоб випу­сти­ти гази і після заква­шу­ва­н­ня про­да­є­мо в цих же банках.

Поку­пці кажуть, що наша ква­ше­на капу­ста надзвичайна 🙂