Квашена капуста, 1 кг

Виго­тов­ле­на з від­бір­ної орга­ні­чної капу­сти і орга­ні­чної мор­кви. Шин­ку­є­ться виклю­чно ручним спосо­бом. Дода­єм мор­ську сіль і заква­шу­єм в бан­ках в тепло­му місці про­тя­гом 3‑х днів. Після завер­ше­н­ня про­це­су ква­ше­н­ня збе­рі­га­є­ться про­тя­гом 6 міся­ців при тем­пе­ра­ту­рі від 0 до 10 гра­ду­сів. При збе­рі­ган­ні смак посту­по­во змі­ню­є­ться від солод­ко-кисло­го до кисло­го. Най­кра­ще сма­кує з дода­ва­н­ням цибу­лі солод­ких сор­тів і олії холо­дно­го пресування.

Ми про­бу­ва­ли вдо­ско­на­ли­ти виго­тов­ле­н­ня ква­ше­ної капу­сти. Про­во­ди­ли екс­пе­ри­мен­ти, щоб змен­ши­ти кіль­кість робо­ти з нею, бо на її виго­тов­ле­н­ня витра­ча­є­ться бага­то часу. Логі­чно було б вико­ри­ста­ти техно­ло­гію схо­жу на про­ми­сло­ву, де капу­ста заква­шу­є­ться у вели­кій тарі, а потім для про­да­жу роз­фа­со­ву­є­ться в дрі­бну фасов­ку. Але у нас так нічо­го і не вийшло. В момент роз­фа­сов­ки, мабуть, через пору­ше­н­ня заква­ше­ної і спре­со­ва­ної маси капу­сти і потра­пля­н­ня в неї пові­тря, мит­тє­во втра­ча­є­ться і смак, і якість.

Тому про­дов­жу­є­мо роби­ти так, як це роби­ли зав­жди. Накла­да­є­мо капу­сту в бан­ки, сік виді­ля­є­ться з капу­сти під час заква­шу­ва­н­ня, біль­ше нічо­го не дода­є­мо, три­чі на добу дере­в’я­ною пали­чкою про­ко­лю­є­мо, щоб випу­сти­ти гази, після заква­шу­ва­н­ня про­да­є­мо в цих же бан­ках. Поку­пці кажуть, що наша ква­ше­на капу­ста надзвичайна 🙂

Резуль­тат — неймовірний:

✨ хрум­ка,
✨ соковита,
✨ з ніжною кислинкою,
✨ справ­жня орга­ні­чна ква­ше­на капу­ста, яку вже обо­жню­ють наші покупці.

Ску­штуй­те і зро­зу­мі­є­те, що іно­ді най­кра­ще — це те, що зро­бле­но по-про­сто­му, але з любов’ю💛